Artikel-Nr. 02-00078
Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält, nachgeputzt ,geschnitten an der Oberfläche stärkefrei gewaschen, blanchiert, gekühlt, auf Walzentrockner getrocknet und zu Flocken zerkleinert. Die Kartoffelfasern in der Küche haben sie eine angenehm cremige Wirkung und schmecken fein nach Kartoffel. Für gesundheitsbewusste und Paleo-Fans ist das eine feine Sache, sie greifen lieber zu Kartoffelflocken , denn die unverarbeitete Kartoffel enthält mehr Kohlenhydrate als andere Gemüse. Gluten ist übrigens weder in der Kartoffel noch in ihren Fasern enthalten. Sie können also bei einer Glutenunverträglichkeit Kartoffeln und ihre Fasern essen.
Kartoffelflocken, auch Pofiber genannt, entstehen, indem dem Gemüse neben einem großen Anteil Stärke auch viel Wasser entzogen wird. Zurück bleiben die ballaststoffreichen Kartoffelflocken, mit geringem Stärkegehalt und wenig Restfeuchte. Diese Pofiber werden fein vermahlen und können vielfältig in der glutenfreien Küche verwendet werden. Der hohe Ballaststoffanteil macht die Kartoffelflocken sehr beliebt. Vor allem in der skandinavischen Küche sind sie sehr bekannt.
Was ist der Unterschied zwischen Kartoffelflocken und Kartoffelmehl?
Wozu können Kartoffelflocken verwendet werden?
Zum Kochen und Backen sind Kartoffelflocken sehr gut geeignet. Da sie sehr saugfähig sind, kann süßes und herzhaftes Gebäck damit ergänzt und mit Ballaststoffen angereichert werden. Das Quellvermögen lässt sich in der glutenfreien Küche sehr gut nutzen, um besonders bei Backwaren eine angenehme Konsistenz zu erreichen. Dies ist beim glutenfreien Backen oftmals gar nicht so leicht. Zur Zubereitung von Frikadellen sind Kartoffelflocken gut geeignet. Zum Panieren von Fleisch, Fisch und Gemüse bietet sich die ballaststoffreiche Variante als Alternative an. Zum Binden von Soßen und Suppen sind Pofiber ebenfalls empfehlenswert.
Bio Kartoffelflocken
| Brennwert | 1.518 kJ / 358 kcal |
| Fett | 0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| davon Zucker | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 8,1 g |
| Eiweiß | 6,5 g |
| Salz | 0,02 g |
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