Mungobohnen Pfannkuchen in verschiedenen Variationen

Zutaten

Zubereitung

Grundteig 

Das Mehl, Kurkuma, Prise Salz und 300 ml lauwarmes Wasser mit einem Schneebesen klumpen frei verrühren. Diesen sehr dickflüssigen Brei schluckweise mit einem Teil des 120 ml Restwassers verrühren, bis ein zähflüssiger glatter Pfannkuchenteig entstanden ist. Diesen Teig 30 min bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Das Mehl zieht oft einen Teil der Flüssigkeit auf. Daher nach der Ruhezeit die Teigkonsistenz noch einmal überprüfen und gegebenenfalls schluckweise Wasser nachgießen. Es sollte ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden sein. Mit Ghee oder Kokosfett hauchdünne Pfannkuchen knusprig ausbraten und im Backofen warm stellen.

Je nach Größe und Dicke der Pfannkuchen entstehen 6 – 7 mittelgroße Pfannkuchen.

Herzhafte Füllungen:

Spinat – Champignons - Füllung

Pro Pfannkuchen:

1 Frühlingszwiebel in feinen Scheiben

1 – 2 kleine Champignons in feinen Scheiben

1 Handvoll frischen, gewaschenen und von harten Stielen befreiten Blattspinat

¼ TL Curry

1 Prise Salz

¼ TL Ghee

Frühlingszwiebel in Ghee in einer kleinen Pfanne bräunen. Das Currypulver kurz mitrösten, bis das Aroma sich ausbreitet. Die Champignons und den Spinat dazugeben und unter ständigem Rühren gar werden lassen. Salzen. Einen Pfannkuchen damit belegen und aufrollen.

Tahin – Schafskäse – Füllung

Pro Pfannkuchen:

1 TL Tahin – Sesammus

1 EL guten Schafskäse in Stücke gebröselt

1 TL frische Kräuter (z.B. Koriander)

Einen Pfannkuchen mit Tahin bestreichen und mit Schafskäse sowie Kräutern bestreuen. Danach zusammenrollen und genießen.

Süße Füllungen

Apfel - Füllung

Pro Pfannkuchen:

1 mittelgroßen Apfel in Würfel schneiden

1 Prise Kardamom

1 TL Zimt

¼ TL Kokosblütenzucker oder Jaggery in Pulverform

nach Geschmack 1 Prise Vanille

Apfelwürfel mit Kardamom, Zimt, Jaggery und eventuell Vanille 10 min dämpfen. Danach grob pürieren. Pfannkuchen mit Apfelmus bestreichen und zusammenrollen. Das restliche Apfelmus daneben anrichten.

Tahin – Dattel – Füllung

1 TL Tahin

2 frische Datteln in Streifen geschnitten

Pfannkuchen mit dem Tahin bestreichen. Dattelstreifen an einer Seite des Pfannkuchens als Streifen der Länge nach drauflegen. Nun den Pfannkuchen der Länge nach so aufrollen, dass die Dattelreihe durch den gesamten Pfannkuchen geht.

Vielen Dank an unsere Kundin für das tolle Rezept !!!